สลัดย่าหยา

Recipe by ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์| 08.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำสลัดโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเล็กน้อยจนละเอียดดี จึงใส่หอมแดงและกระเทียม โขลกต่อจนละเอียดดี แล้วนำ ไปผัดกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ค่อยๆใส่น้ำ ผัดพอหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำมะขามเปียก และเกลือ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย จึงละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนให้เข้ากันทั่ว เคี่ยวจนข้นใส ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

2. ทำทอดมันกุ้งโดยใส่เนื้อกุ้งสับ แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ผงฟู และน้ำ ลงในอ่างผสม ผสมให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ปั้นส่วนผสมทอดมันกุ้งเป็นก้อน กดให้แบนเล็กน้อย ใส่ลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จาน พักไว้

3. จัดเสิร์ฟโดยวางแตงกวา มันแกว ถั่วงอก เต้าหู้ทอด หมึกลวก และทอดมันกุ้ง ใส่จานให้สวยงาม ราดน้ำสลัดปริมาณตามชอบ โรยถั่วลิสงและงาขาว เสิร์ฟ