SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมดพักไว้ ใส่น้ำ 6 ถ้วยและสาหร่ายคมบุลงในหม้อแช่นานประมาณ 30 นาทียกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนค่อยๆปล่อยให้เดือดจึงใส่น้ำที่เหลือเพื่อลดอุณหภูมิน้ำใส่ปลาโอขูดแห้งเร่งไฟให้เดือดปุดอีกครั้งเคี่ยวนาน 10 นาทีปิดไฟปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อกรองเอาแต่น้ำดาชิ
2. ล้างเนื้อหมูสามชั้นหั่นแบ่งให้มีขนาดเท่ากันจำนวน 3 ชิ้นใส่จานพักไว้
3. ตั้งกระทะก้นตื้นบนไฟกลางใส่น้ำมันพอร้อนใส่เนื้อหมูสามชั้นลงทอดให้มีสีน้ำตาลทั่วทั้งชิ้นปิดไฟนำเนื้อหมูสามชั้นทอดล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อเอาน้ำมันออกแล้วล้างกระทะที่ทอดเพื่อเอาน้ำมันออกให้หมดใส่เนื้อหมูสามชั้นทอดลงในกระทะใบเดิมใส่น้ำให้ท่วมชิ้นเนื้อหมูใส่ขิงยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต้มจนเดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1.30 ชั่วโมงหรือจนน้ำแห้งปิดไฟตักขิงออกให้หมดพักไว้
4. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลางใส่ดาชิสาเก มิรินน้ำตาลและซีอิ๊วญี่ปุ่นคนให้ทั่วต้มจนน้ำตาลละลายใส่เนื้อหมูสามชั้นต้มต้มให้เดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ30 นาทีหรือจนเนื้อหมูสุกนุ่ม (ในระหว่างเคี่ยวหมั่นกลับชิ้นหมูเป็นครั้งคราว) ปิดไฟยกลงพักเนื้อหมูสามชั้นที่เคี่ยวไว้ในกระทะนานประมาณ 30 นาทีเพื่อให้น้ำซีอิ๊วซึมเข้าเนื้อหมูดีตักเฉพาะหมูต้มซีอิ๊วใส่จานไว้
5. นำน้ำซีอิ๊วที่ต้มหมูสามชั้นในกระทะไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอข้นเล็กน้อยใส่หมูต้มซีอิ๊วผัดพอน้ำซีอิ๊วเคลือบทั่วชิ้นหมูปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย
