SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ฮายาชิไรซ์ หนงึ่ ในเมนยู อดฮติ ของญี่ปุ่นเช่นเดียวกับข้าวแกงกะหรี่และสตู มีขายแทบทุกร้านข้าวแกงกะหรี่และคาเฟ่ ชาวไทยหลายคนอาจยังไม่รู้จัก จุดเด่นของฮายาชิไรซ์ คือ การผัดเนื้อวัวแผ่นบางกับเนย และปรุงรสซอสด้วยไวน์แดงและน้ำมะเขือเทศเป็นหลัก สีออกแดงคล้ำนิดๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณไวน์ที่ใช้ รสชาติคล้ายสตูแต่อมหวานด้วยน้ำมะเขือเทศ หากชาวญี่ปุ่นทำกินเองที่บ้าน จะใช้ก้อนปรุงรสสำเร็จรูปเหมือนกับแกงกะหรี่ แต่ที่ไทยหาค่อนข้างยาก เราจึงพยายามปรับสูตรให้เข้ากับส่วนผสมที่หาได้ในไทย หากกินไม่หมดเก็บใส่ภาชนะปิดมิดชิดแช่ในตู้เย็นได้ เวลาอุ่นเพียงเติมน้ำเล็กน้อยก็อร่อยแล้ว
INGREDIENTS
น้ำสต๊อกไก่
100
มิลลิกรัม
ไวน์แดง
100
มิลลิกรัม
เนยสดชนิดจืด
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
½
ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัวสไลซ์แผ่นบาง
200
กรัม
หอมใหญ่หั่นแว่น
200
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะเขือเทศกระป๋อง
200
กรัม
ซอสเปรี้ยว(ซอสหอยนางรมญี่ปุ่น)
½
ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ
1
ช้อนโต๊ะ
ใบกระวานแห้ง
1
ใบ
โชยุ เกลือป่น และพริกไทยขาวป่นสำหรับปรุงรส
ข้าวสวยญี่ปุ่นสำหรับจัดเสิร์ฟ
พาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ผสมน้ำสต๊อกไก่และไวน์แดงเข้าด้วยกันในอ่างผสมพักไว้ ใส่เนยและน้ำมันลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่เนื้อวัวและหอมใหญ่ ผัดจนหอมใหญ่สุกใสปิดไฟ ใส่แป้งสาลี คนให้เข้ากัน เปิดไฟกลาง ค่อยๆใส่น้ำสต๊อกไก่และไวน์แดงที่ผสมทีละน้อย คนสลับเพื่อให้แป้งไม่จับตัวเป็นก้อนและเข้ากันทั่ว ใส่น้ำมะเขือเทศ ซอสเปรี้ยวซอสมะเขือเทศ และใบกระวาน คนพอเข้ากัน ต้มด้วยไฟอ่อนต่ออีกประมาณ 30 นาที จนเดือดข้น ปิดไฟปรุงรสด้วยโชยุ เกลือ และพริกไทย ตามชอบ ต้มต่ออีก3 นาที จนสุกทั่ว
2. ตักฮายาชิไรซ์ราดบนข้าวสวยญี่ปุ่น ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์
