SERVES
20 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ผสมเผือก น้ำ แป้งทอดกรอบ เกลือ พริกไทยดำ และน้ำตาล เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้เข้ากันนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้
2. ทำซอสสตรอว์เบอร์รีโดยล้างสตรอว์เบอร์รีให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ผัดพอสุกนุ่มและน้ำตาลละลาย ประมาณ 8-10 นาที ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้พักให้อุ่นลงเล็กน้อย ตักใส่โถปั่น ปั่นจนซอสเนียน เทใส่ชามแก้วหรือชามเซรามิก ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวหวานค่อนข้างจัด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้
3. ใส่เนื้อปูและขิงในถ้วยสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดจัดนาน 5 นาที จนเนื้อปูสุกพักไว้ให้เย็น ซอยแตงกวาญี่ปุ่นเป็นชิ้นบาง เรียงใส่จาน นำเนื้อปูและแตงกวาเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเตรียมไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำส่วนผสมเผือกที่แช่เย็นไว้ออกมา พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่เผือกลงไปเล็กน้อยแล้วเผือกลอยขึ้นมาและพองฟู ถ้าเผือกจมแสดงว่าน้ำมันยังร้อนไม่ได้ที่) ใส่เผือก 1 ช้อนชา พูนๆลงทอดเป็นแผ่นกลมแบนจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนหมด จะได้เผือกทอด 18-20 ชิ้น เตรียมไว้
5. จัดเสิร์ฟโดยจัดแตงกวาวางบนเผือกทอด วางเนื้อปูขนาบทั้งสองด้านให้แตงกวาตั้งขึ้นได้ (หรือผสมแตงกวาทั้งหมดกับเนื้อปู เคล้าเบาๆ และตักวางบนเผือกทอด) ราดซอสสตรอว์เบอร์รีเย็นๆ ตกแต่งด้วยยอดต้นป่าน เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
