SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ยำเขมรจานนี้พัฒนามาจากอาหารดั้งเดิม คือ ยำเนื้อดิบ แต่ในปัจจุบันคนส่วนใหญ่ไม่นิยมบริโภคเนื้อดิบ จึงนำมาย่าง จะสุกมากสุกน้อยแล้วแต่ชอบ ทั้งนี้ยังมีการนำเนื้อที่มีคุณภาพจากต่างประเทศมาใช้ ทำให้ยำ จานนี้เป็นอาหารสมัยใหม่และมีราคามากขึ้น
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนสะโพก
300
กรัม
กะหล่ำปลีซอยละเอียด
½
ถ้วย
กะหล่ำปลีม่วงซอยละเอียด
½
ถ้วย
พริกหวานสีเขียวหั่นเส้น
½
ถ้วย
ถั่วแขกหั่นแฉลบ
½
ถ้วย
ผักชีฝรั่งซอยหนา 1 ซม.
¼
ถ้วย
ใบสะระแหน่ซอยหนา 1 ซม.
¼
ถ้วย
ใบโหระพาซอยหนา 1 ซม.
¼
ถ้วย
หอมแดงซอย
8
หัว
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ
¼
ถ้วย
เกลือสมุทรและพริกไทยป่นปริมาณเล็กน้อย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
น้ำยำ
พริกชี้ฟ้าสีแดง
3
เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่
10
กลีบ
น้ำตาลปี๊บ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มตาลโตนด
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรปริมาณเล็กน้อย
METHOD
1. ทำน้ำยำโดยโขลกพริกชี้ฟ้าสีแดงและกระเทียมเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำปลา น้ำส้มตาลโตนด และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน พักไว้
2. ล้างเนื้อให้สะอาด ใช้กระดาษซับน้ำมันซับเนื้อให้แห้งทั้งสองด้าน ใส่ลงในอ่างผสม โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที
3. ตั้งกระทะย่างหรือกระทะเทฟล่อนบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเนื้อลงย่างด้านละประมาณ 2 นาที เนื้อจะสุกปานกลาง ถ้าย่างด้านละ 3 นาที เนื้อจะสุกมาก
4. สไลซ์เนื้อเป็นชิ้นบางๆ ใส่อ่างผสม ตามด้วยกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีม่วง พริกหวาน ถั่วแขก ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ โหระพา และหอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ
