SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
ตำรับดั้งเดิมใช้ผลไม้รสเปรี้ยวทรงรีที่เรียกว่า M'kakk แต่ภายหลังทดแทนด้วยมะม่วงดิบรสเปรี้ยวที่หาได้ง่ายกว่า ปลากรอบช่วยให้ยำมะม่วงมีมิติทางรสชาติมากขึ้นอย่างเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเขมร
INGREDIENTS
มะม่วงเปรี้ยวซอย
300
กรัม
กุ้งแห้งแช่น้ำพอนุ่ม โขลกหยาบ (45 กรัม)
⅓
ถ้วย
เนื้อหมูสามชั้นต้มหั่นชิ้น 0.5 ซม.
⅓
ถ้วย
ใบสะระแหน่
¼
ถ้วย
ใบโหระพา
¼
ถ้วย
เนื้อปลาย่างรมควัน (50 กรัม)
⅓
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ
⅓
ถ้วย
โหระพาและสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
น้ำยำ
กระเทียมกลีบใหญ่
3
กลีบ
หอมแดง
3
หัว
พริกขี้หนูสีแดง
3
เม็ด
พริกขี้หนูสวน
3
เม็ด
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำยำ โดยโขลกกระเทียม หอมแดง พริกขี้หนูสีแดง และพริกขี้หนูสวน เข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำปลาและน้ำตาล คนให้เข้ากัน ตักใส่อ่างผสม เตรียมไว้
2. ใส่มะม่วงเปรี้ยวซอย กุ้งแห้งโขลก และเนื้อหมูสามชั้น ลงในอ่างน้ำยำ คลุกเคล้าพอเข้ากัน ใส่ใบสะระแหน่ใบโหระพา เนื้อปลาย่างรมควัน และถั่วลิสง คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยโหระพาและสะระแหน่ จัดเสิร์ฟทันทีเพื่อไม่ให้กุ้งแห้งและปลาแฉะ
