SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาทูน่าสด (ซาชิมิเกรด)
200
กรัม
น้ำมันพืช
2
ช้อนชา
พริกไทยดำป่นปริมาณเล็กน้อย
หัวไช้เท้าซอยเส้น แครอทซอยเส้น และต้นหอมซอย สำหรับตกแต่ง
น้ำสลัด
หอมใหญ่สับละเอียด
½
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2 ช้อนโต๊ะ+2
ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
1 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
น้ำ
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
⅛
ช้อนชา
พริกไทยดำป่นใหม่
⅛
ช้อนชา
ผงมัสตาร์ด
¼
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
4
ช้อนชา
น้ำมันงา
4
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำสลัดโดยผสมเครื่องปรุงทุกอย่างให้เข้ากันในอ่างผสม ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย เตรียมไว้
2. ซับชิ้นปลาทูน่าด้วยกระดาษทิชชูพอหมาด โรยพริกไทยดำ ให้ทั่วทุกด้าน ตั้งกระทะเทฟล่อนบนไฟแรง กลอกน้ำมันพอเคลือบผิวกระทะบางๆ พอกระทะร้อน (ใช้มืออังเหนือกระทะแล้วรู้สึกร้อน) ใส่ปลาทูน่าลงย่างพอให้ผิวนอกสุกทั่วทุกด้าน (ด้านละ 10-15 วินาที) ปิดไฟ ตักขึ้นพักบนตะแกรง 1 นาที ใช้มีดคมๆหรือมีดแล่ปลาโดยเฉพาะ แล่ปลาเป็นชิ้นบาง 3 มม. เตรียมไว้ (ถ้ายังไม่ใช้ทันทีให้ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้)
3. จัดเสิร์ฟโดยตักน้ำสลัดใส่จาน จัดชิ้นปลาทูน่าวางบนน้ำสลัด ตกแต่งด้วยหัวไช้เท้าซอย แครอทซอย และต้นหอมซอย เสิร์ฟทันที
