SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำดาชิโดยใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (มีฟองปุดๆตรงก้นหม้อ) ตักสาหร่ายคมบุออกใส่ปลาโอขูดแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อสาหร่ายและปลานำไปต้มดาชิได้อีก แต่ดาชิที่ได้กลิ่นรสจะจางลง ดาชิเก็บใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้ใช้ต่อได้ เมื่อจะใช้ก็นำมาต้มให้เดือด
2. ผสมมิโสะ มิริน ดาชิ กระเทียม โคชูจัง ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย พริกไทยดำ และพริกป่นญี่ปุ่น ให้เข้ากันในหม้อ ต้มพอเดือดและซอสงวดลงเล็กน้อยปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. เตรียมอาหารทะเลโดยล้างกุ้ง หมึกและหอยเชลล์ให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำแกะเปลือกกุ้ง เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึง เส้นดำออก ลอกเยื่อหมึกออกและบั้งเป็นตาราง เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่อาหารทะเลลงดาดพอสุกตักส่วนผสมมิโสะใส่กระทะ ผัดเคล้าให้ซอสเคลือบอาหารทะเล ปิดไฟ
5. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวใส่ชาม ตักอาหารทะเลผัดซอสราดบนข้าวราดซอสเพิ่มเล็กน้อยตามต้องการ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟกับผักกาดคอส ซุปมิโสะและผักดอง
หมายเหตุ
- หาซื้อโคชูจังได้ที่ซูเปอร์มาร์เกตที่นำเข้าอาหารญี่ปุ่น เช่น ฟูจิ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
