SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
เต้าหู้ขาวอ่อน (250 กรัม)
1
ก้อน
เนื้อกุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 15 กรัม) ต้มสับหยาบ
5
ตัว
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
½
ฟอง
นํ้าตาลทราย
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด
1½
ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปังป่นละเอียด ¼ ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
¼ ถ้วย
+1 ช้อนโต๊ะ
ใบต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืชสำหรับทอด
ผักสลัดและมะเขือเทศราชินีสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอส
นํ้าส้มสายชูบัลซามิก
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2½
ช้อนโต๊ะ
นํ้า
¼ ถ้วย +3
ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด
2
ช้อนชา
ขิงแก่คั้นนํ้า
1
ช้อนชา
METHOD
1. ใส่เต้าหู้ทั้งก้อนลงต้มในนํ้าเดือดนานประมาณ 2 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้า ห่อด้วยผ้าขาวบาง ทับด้วยของหนักเพื่อไล่นํ้า บดเต้าหู้ด้วยส้อมหรือที่บดมือจนละเอียด ใส่อ่างผสม ใส่เนื้อกุ้ง นวดพอเข้ากัน ตามด้วยไข่ นํ้าตาล เกลือ แป้งข้าวโพด และเกล็ดขนมปังป่น นวดพอเข้ากัน ใส่ใบต้นหอม นวดอีกครั้งจนเข้ากัน ปั้นเป็นก้อนทรงกระบอก นํ้าหนัก 30 กรัม ทำจนหมด
2. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน อุณหภูมิประมาณ 160-170 องศาเซลเซียส ใส่เต้าหู้ปั้นก้อนลงทอดจนสุกเหลืองทั่วตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน
3. ทำซอสโดยใส่นํ้าส้มสายชูบัลซามิก นํ้าตาล ซีอิ๊วญี่ปุ่น และนํ้า ลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายนํ้าเล็กน้อย เคี่ยวสักครู่ ใส่นํ้าขิง ปิดไฟ
4. จัดเต้าหู้ก้อนทอดใส่จาน ราดซอสเสิร์ฟพร้อมผักสลัดและมะเขือเทศราชินี
สูตรอาหารโดย บุปผา กิิตติกุล
