ฟิชฟิงเกอร์

Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018

METHOD

1. นำชิ้นปลาออกจากตู้เย็น ปรุงรสด้วยพาร์สเลย์ เกลือ และพริกไทย ให้ทั่ว เคล้าแป้งสาลีบางๆ ชุบไข่ และเกล็ดขนมปัง ตามลำดับ ทำจนหมด ใส่จานไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส ใส่ปลากะพงชุบเกล็ดขนมปังลงทอด จนสุกเหลือง และกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเตรียมซอสทาร์ทาร์โดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน พักในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ

3. จัดปลาทอดใส่จาน ตกแต่งด้วยผงปาปริก้า ช่อพาร์สเลย์ และพริกไทยดำบด เสิร์ฟกับเลมอนหั่นซีก และซอสทาร์ทาร์

CHEF SAYS

•  เคเปอร์คือพืชดอกชนิดหนึ่งที่นำมาดอง รสออกเค็มเปรี้ยว

•  ถ้าไม่มีปลากะพงใช้ปลาเนื้อขาวอื่นๆแทนได้ เช่น ปลาดอรี (เนื้อจะเละหน่อย) ปลาเก๋า ปลาคอด

• เวลาชุบไข่ใช้มือข้างเดียว อีกมือจะได้ไม่เปื้อนติดแป้งเป็นก้อนๆ