SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเม็กซิกันสลอว์โดยแช่กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีม่วงในน้ำเย็นจัด นาน 15 นาที สงขึ้นซับบนกระดาษทิชชู่ให้แห้ง ใส่กะหล่ำปลี น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว เกลือ และพริกไทย ในอ่างผสม เคล้าเบาๆให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ทำซัลซาโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดในอ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคล้าเบาๆให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ทำซาวร์ครีมผักชีโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในโถปั่น ปั่นให้เนียนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่ชาม เตรียมไว้
4. ทำปลาทอดโดยซับเนื้อปลาเบาๆด้วยกระดาษทิชชูให้แห้ง เคล้าเนื้อปลากับแป้งสาลีบางๆพอทั่ว เขย่าแป้งส่วนเกินออก ชุบไข่และเกล็ดขนมปังตามลำดับ ทำซ้ำอีกครั้ง (ชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง อย่างละ 2 รอบ) เรียงใส่ถาด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 10 นาที เพื่อให้เซตตัว
5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่เกล็ดขนมปังลงไปแล้วมีฟองอากาศรอบๆและแป้งลอยฟูขึ้น) ใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลือง ตักใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน
6. อุ่นแผ่นแป้งทอร์ทิญาก่อนเสิร์ฟโดยตั้งกระทะก้นแบนบนไฟกลาง (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) พอกระทะร้อน ใส่แผ่นแป้งทอร์ทิญาลงจี่พอกรอบเหลือง ประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นใส่จาน ทาซาวร์ครีมผักชีบนแผ่นแป้ง วางปลาทอด ซัลซา และเม็กซิกันสลอว์ ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับมะนาวหั่นเสี้ยว
