SERVES
2-3 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเนยสมุนไพรโดยใส่เนย พาร์สเลย์ และกระเทียม ลงในอ่างผสม ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือจนละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้
2. ควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวก ประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท
3. ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกตัวไก่ เลาะกระดูกรูปตัว V (wishbone) ที่อยู่ติดกับอกไก่ออก ค่อยๆใช้นิ้วมือสอดเข้าไปใต้หนังไก่บริเวณอกเพื่อแยกหนังไก่ออกจากเนื้อไก่ ทำเช่นเดียวกันกับบริเวณน่องและสะโพก แบ่งเนยสมุนไพร ¼ ถ้วยใส่ใต้หนังไก่ ใช้มือเกลี่ยเนยให้ทั่วบริเวณด้านล่างหนังไก่ ปรุงรสด้านในโครงไก่ด้วยเกลือและพริกไทย ใส่กระเทียมบุบ ใบกระวาน โรสแมรี และไธม์ ด้านในโครงไก่
4. ใช้เชือกมัดขาไก่ทั้งสองขาให้แนบกับตัวไก่ แล้วไขว้เชือกไปมัดปีกไก่ให้แนบกับตัวไก่เช่นกัน นำเนยสมุนไพรประมาณ 3 ช้อนโต๊ะทาด้านนอกตัวไก่ให้ทั่ว พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
5. เตรียมผักโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือดนำมันฝรั่งและแครอทลงต้มประมาณ 10 นาทีจนสุกนุ่มตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ นำถั่วลันเตาหวานลงลวกพอให้สุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดทันทีเพื่อให้ถั่วคงสีเขียวสด พักให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยสมุนไพร 1 ช้อนโต๊ะ พอเนยละลายใส่มันฝรั่ง แครอท และถั่วลันเตาลงผัดให้เข้ากัน พักไว้
6. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง นำไก่ลงทอดจนหนังไก่สีเหลืองสวย ปิดไฟ ยกลง นำเนยสมุนไพรที่เหลือวางด้านบนตัวไก่ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส อบนาน 20-25 นาทีจนไก่สุกดี (ระหว่างอบหมั่นตักน้ำด้านล่างไก่ราดบนตัวไก่ทุก 10 นาที) นำไก่ออกจากเตาอบ พักไว้
7. ทำซอสเกรวีโดยเทน้ำมันที่ได้จากการอบไก่ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่แป้งลงผัดประมาณ 1 นาที ใส่ไวน์ ผัดให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำสต๊อกไก่แล้วใช้ตะกร้อคนจนเข้ากันและแป้งไม่เป็นเม็ด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนย คนจนเนยละลาย ปิดไฟ เสิร์ฟไก่อบกับผักผัดเนย และซอสเกรวี ตกแต่งด้วยช่อสมุนไพร
