SERVES
19 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ปอกเปลือกหอมใหญ่ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กใส่โถปั่น ปั่นจนละเอียด เทใส่อ่างผสม (ใช้วิธีสับจนละเอียดก็ได้ แต่ไม่ควรสับหยาบ เพราะตำรับนี้ไม่มีเครื่องปรุงช่วยให้ส่วนผสมยึดเกาะกันดีอย่างไข่หรือเกล็ดขนมปัง จึงควรทำให้หอมใหญ่มีขนาดเล็กที่สุดเพื่อผสมรวมกับเครื่องปรุงอื่นๆได้ดี) สับกระเทียมให้ละเอียด ใส่รวมกับหอมใหญ่ เตรียมไว้
2. ใส่เนื้อวัว พริกคาเยนป่น และพาร์สเลย์ ในอ่างผสมที่มีหอมใหญ่และกระเทียม นวดด้วยมือ (ใส่ถุงมือ หรือใช้ถุงพลาสติกคลุมมือ) ให้เข้ากัน นานประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ทดสอบโดยลองย่างส่วนผสมเล็กน้อยพอสุก ชิมดู ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
3. เมื่อปรุงรสได้ที่แล้ว ปั้นส่วนผสม 30 กรัม เป็นก้อนกลม กดให้แบน เรียงใส่ถาด ทำจนหมด ใส่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้ (เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานประมาณ 1 สัปดาห์)
4. ทำซอสโยเกิร์ตโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มกลมกล่อมตามชอบ แช่ตู้เย็นไว้จนกว่าจะใช้
5. นำมีทบอลออกจากตู้เย็น พักที่อุณหภูมิห้องให้คลายความเย็นประมาณ 10 นาที (ถ้าแช่แข็งไว้ นำออกมาล่วงหน้าประมาณ 20 นาที) ตั้งกระทะลายสำหรับย่างบนไฟกลาง กลอกน้ำมันพอทั่ว พอกระทะร้อนจัด ใส่มีท บอลลงย่างให้ขึ้นลาย ปรับเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ย่างจนสุกทั่ว ตักใส่จาน
6. จัดมีทบอลตุรกีใส่จาน เสิร์ฟกับซอสโยเกิร์ต มะเขือเทศย่างและสลัด
