สเต็กเนื้อ

Recipe by เชฟน่าน| 31.05.2021

METHOD

1. นำเนื้อวัวออกจากตู้เย็น พักในอุณภูมิห้อง 30 นาที ซับเนื้อด้วยกระดาษทิชชู ปรุงรสด้วยเกลือหิมาลัยและพริกไทยให้ทั่วทั่งสองด้าน ทาน้ำมันมะกอก ให้ทั่วชิ้นเนื้อทั้งสองด้าน พักไว้
2. เตรียมย่างเนื้อโดยตั้งกระทะบนไฟแรง รอให้ร้อนจัด มีควันขึ้นเล็กน้อย

ย่างแบบ Medium Rare นำเนื้อวัวลงย่างลดเป็นไฟกลาง ย่างด้านแรก 1 นาที กลับด้าน ย่างต่ออีก 1 นาที กลับด้านและทำการ Basting โดยใส่กระเทียม โรสแมรีและเนยลงไป พอเนยเริ่มละลายใช้ช้อนตักเนยราดบนเนื้อให้ทั่ว อีก 1 นาที พอครบเวลาปิดไฟ ตักเนื้อสเต็กพักไว้บนจานอย่างน้อย 5 นาที

         ย่างแบบ Medium นำเนื้อวัวลงย่างด้านแรก 1 นาที กลับด้านครั้งที่2 ย่างต่ออีก 1 นาที กลับด้านครั้งที่ 3 ย่างต่ออีก 1 นาที กลับด้านและทำการ Basting โดยใส่กระเทียม โรสแมรีและเนยลงไป พอเนยเริ่มละลายใช้ช้อนตักเนยราดบนเนื้อให้ทั่ว อีก1 นาที พอครบเวลาปิดไฟ ตักเนื้อสเต็กพักไว้บนจานอย่างน้อย 5 นาที

         ย่างแบบ Well done ตั้งกระทะบนไฟแรง รอให้ร้อนจัด มีควันขึ้นเล็กน้อย นำเนื้อวัวลงย่างแล้วลดลงเป็นไฟกลาง ย่างด้านแรก 1 นาที กลับด้านครั้งที่2 ย่างต่ออีก 1 นาที กลับด้านครั้งที่ 3 ย่างต่ออีก 1 นาที กลับด้านครั้งที่4 ย่างต่ออีก1นาที กลับด้านและทำการBasting โดยใส่กระเทียม โรสแมรีและเนยลงไป พอเนยเริ่มละลาย ใช้ช้อนตักเนยราดบนเนื้อให้ทั่ว อีก1 นาที พอครบเวลาปิดไฟ ตักเนื้อสเต็กพักไว้บนจานอย่างน้อย 5 นาที

3. หั่นสเต็กเป็นชิ้นพอคำจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมโรสแมรีและกระเทียมย่าง เสิร์ฟ

อุณหภูมิเนื้อสเต็ก

Rare 52-55 องศา

Medium Rare  55-60 องศา

Medium 60-65 องศา

Well done 65-69 องศา