SERVES
4-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
หัวปลาจีน (700 กรัม)
1
หัว
เนื้อวัวส่วนสันในหั่นเส้น
150
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
แฮมหั่นเส้น
¼
ถ้วย
เห็ดหูหนูดำหั่นเส้น
½
ถ้วย
หน่อไม้ไผ่ตงต้มสุกหั่นเส้น
½
ถ้วย
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นเส้น
5
ดอก
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่ม
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วฮ่องกง
¼ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
ผักกาดดองเปรี้ยวหั่นฝอย
1
ถ้วย
ต้นกระเทียมหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว หั่นเส้น
2
ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ขอดเกล็ดหัวปลา ผ่าแบ่งครึ่ง ล้างด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว ใส่ตะแกรงพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ
2. หมักเนื้อวัวกับซีอิ๊วขาวในอ่างผสมนานประมาณ 15-20 นาที ใส่แฮม เห็ดหูหนู หน่อไม้ เห็ดหอม และวุ้นเส้น เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วฮ่องกง เหล้าจีน และน้ำตาล คนพอทั่ว พักไว้
3. ใส่ผักกาดดองรองก้นถ้วยสำหรับนึ่ง ใส่หัวปลาและเนื้อที่ หมักให้ทั่ว โรยต้นกระเทียมครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยอะลูมินั่มฟอยล์ นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนานประมาณ 30 นาที หรือจนหัวปลาสุก ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน โรยต้นกระเทียมที่เหลือ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- แฮมทำจากเนื้อหมูส่วนขาหลังหรือขาหน้าที่หมักเครื่องปรุงรสต่างๆจนมีสีชมพูแล้วผ่านความร้อนจนสุก แฮมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ช่วยทำให้หัวปลานึ่งมีรสดีและกลิ่นหอมยิ่งขึ้น มีขายแบบต้มสุกและรมควัน ควรดูวันหมดอายุก่อนซื้อ
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
