ปลาเก๋าผัดเต้าซี่พริกหวาน

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นให¬่ คลุกเคล้ากับเกลือในอ่างผสม ทิ้งไว้นานประมาณ 30 นาที แล้วนำไปล้างน้ำ 3 ครั้ง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อรักษาความสดของเนื้อปลา พักไว้

2. สับกระเทียมกับเต้าซี่เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อปลาลงดาดจนเกือบสุก ตักใส่จาน จากนั้นใส่กระเทียมที่สับกับเต้าซี่ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่พริกหวาน เนื้อปลา ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำชนิดหวาน น้ำตาล และน้ำมันงา ผัด พอทั่ว ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดลับ

• พริกหวานเนื้อหนา ชุ่มน้ำ กลิ่นหอม ไม่เผ็ด ผัดกับเนื้อปลาทอด ใส่เต้าซี่ ปรุงรสออกเค็มๆหวานๆ เลือกซื้อพริกหวานผิวแน่นสด ขั้วสีเขียว เนื้อพริกหนา วิธีใช้คือผ่าแล้วฝานเอาไส้และเยื่อสีขาวออกเพราะมีรสขม

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี