SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อปลาเก๋าแดง
230
กรัม
เกลือสมุทร
½
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
5
กลีบ
เต้าซี่
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
¼
ถ้วย
พริกหวานสีเขียวและแดงหั่นเสี้ยวอย่างละ
50
กรัม
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นให¬่ คลุกเคล้ากับเกลือในอ่างผสม ทิ้งไว้นานประมาณ 30 นาที แล้วนำไปล้างน้ำ 3 ครั้ง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อรักษาความสดของเนื้อปลา พักไว้
2. สับกระเทียมกับเต้าซี่เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อปลาลงดาดจนเกือบสุก ตักใส่จาน จากนั้นใส่กระเทียมที่สับกับเต้าซี่ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่พริกหวาน เนื้อปลา ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำชนิดหวาน น้ำตาล และน้ำมันงา ผัด พอทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- พริกหวานเนื้อหนา ชุ่มน้ำ กลิ่นหอม ไม่เผ็ด ผัดกับเนื้อปลาทอด ใส่เต้าซี่ ปรุงรสออกเค็มๆหวานๆ เลือกซื้อพริกหวานผิวแน่นสด ขั้วสีเขียว เนื้อพริกหนา วิธีใช้คือผ่าแล้วฝานเอาไส้และเยื่อสีขาวออกเพราะมีรสขม
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
