SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ซีอิ๊วขาว
¼
ถ้วย
ขิงแก่ขูดละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
ปลาชิชาโมะ
8
ตัว
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ถ้วย
ไข่แดงของไข่ไก่
2
ฟอง
ไข่ขาวของไข่ไก่
1
ฟอง
เกล็ดขนมปัง
1½
ถ้วย
น้ำมันพืช
1½
ถ้วย
น้ำจิ้ม
มิริน
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสทงคัตสึ
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1½
ช้อนโต๊ะ
หัวไช้เท้าขูดละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยผสมมิริน ซีอิ๊วญี่ปุ่น ซอสทงคัตสึ น้ำตาล และหัวไช้เท้า เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย พักไว้
2. ผสมซีอิ๊วขาว ขิง และน้ำตาล ให้เข้ากัน ใส่ปลาลงคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที
3. คลุกปลาที่หมักกับแป้งสาลีให้ทั่ว แล้วชุบไข่แดงที่ผสมกับไข่ขาวให้ทั่ว จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปังจนทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาลงทอดครั้งละจำนวนเท่าๆกันจน สุกเหลืองทั่ว (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด
4. จัดปลาทอดใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำจิ้ม เคล็ดลับ ปลาชิชาโมะหรือปลาไข่ เพราะมีไข่อยู่ในท้องจำนวนมาก เป็นปลาขนาดเล็กมีน้ำหนักตัวประมาณ 1 ขีด
เคล็ดลับ
- การทอด คือ ไข่ที่ใช้ชุบปลาทอดควรมีปริมาณไข่แดงมากกว่าไข่ขาว หรือบางตำรับใช้แต่ไข่แดง เลือกไข่สดใหม่ เนื้อไข่จะข้นติดดี
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
