SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างมันฝรั่ง ผ่าครึ่งหัวตามขวาง ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกใน หม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกนุ่ม ลอกเอาเปลือกออกแล้วหั่นชิ้นใส่ลงในอ่างผสม บดให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาทูน่าที่ยีเป็นชิ้นเล็ก ผสมให้เข้ากันทั่ว ใส่พริกชี้ฟ้า หอมแดง พาร์สเลย์ ต้นหอม ออริกาโน พริกไทย เกลือ และเนยสด ผสมอีกครั้ง จนเข้ากันทั่ว
2. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว (ก้อนละ 20 กรัม) จะได้ทั้งหมด 17 ก้อน นำไปคลุกกับแป้งสาลีเบาๆพอทั่ว ชุบไข่ และคลุกเกล็ดขนมปังอีกครั้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอสุกเหลืองทั่ว (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด
3. จัดใส่จานที่ตกแต่งด้วยผักกาดแก้ว ผักกาดออร์กเขียว ผักกาดหอมสีม่วง พาร์สเลย์ และมะเขือเทศเชอร์รี เสิร์ฟกับซอสพริก
เคล็ดลับ
- ปลาทูน่ากระป๋องมีขายทั้งในน้ำมันพืช น้ำเกลือ และน้ำแร่ แต่ละชนิดมีรสดี กลิ่นหอม เลือกใช้ตามความต้องการ เมื่อเปิดกระป๋องแล้วใช้ไม่หมดให้เทใส่ภาชนะอื่นแล้วปิดฝาเก็บแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
