SERVES
2-3 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
เนื้อไก่ส่วนน่อง (100 กรัม) หั่นชิ้นพอคำ
1
ชิ้น
เนื้อไก่ส่วนสะโพก (100 กรัม) หั่นชิ้นพอคำ
1
ชิ้น
ไส้กรอกชอริโซ (chorizo) หั่นแว่น
2
แท่ง
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
6
กลีบ
หอมใหญ่สับละเอียด
½
หัว
ผงปาปริก้า
½
ช้อนชา
มะเขือเทศกระป๋องสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่
3
ถ้วย
หญ้าฝรั่นแช่น้ำอุ่น (น้ำอุ่น 1/3 ถ้วย)
1/3
ช้อนชา
ถั่วลันเตาหวาน
10
ฝัก
หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อน 1 ½ นิ้ว
10
ต้น
พริกหวานสีแดงหั่นลูกเต๋า 1 ซม.
½
เม็ด
ข้าวริซอตโต้
200
กรัม
หอยตลับ
6
ตัว
หอยแมลงภู่
6
ตัว
กุ้งชีแฮ้ (ตัวละ 25-30 กรัม) ตัดหนวดและขาออก
6
ตัว
ปลาหมึกกล้วยลอกเยื่อหั่นแว่น
100
กรัม
ไธม์
1
ช้อนชา
เกลือและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
พาร์สเลย์อิตาเลียนและเลมอนหั่นเสี้ยวสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ตั้งกระทะก้นแบนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก พอร้อน ใส่เนื้อไก่ ลงผัดจนสุก ใส่ไส้กรอกชอริโซ ผัดต่อพอสุก ใส่กระเทียมกับหอมใหญ่ ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ผงปาปริก้า มะเขือเทศสับ ผัดพอเข้ากัน จึงใส่น้ำซุปไก่ ตามด้วยหญ้าฝรั่นที่แช่น้ำ (ใส่ทั้งน้ำและหญ้า) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยตามชอบ ใส่ถั่วลันเตาหวาน หน่อไม้ฝรั่ง และพริกหวานสีแดง ปิดฝา อบนานประมาณ 3-5 นาที จึงใส่ข้าวริซอตโต้ลงในกระทะ คนพอทั่ว ปิดฝา อบต่อประมาณ 5 นาที จึงใส่หอยตลับ หอยแมลงภู่ กุ้ง และปลาหมึก ให้ทั่วกระทะ โรยด้วยไธม์ ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อน อบต่ออีกประมาณ 5-10 นาที หรือจนข้าวสุก
2. ตักใส่จานหรือเสิร์ฟร้อนๆทั้งกระทะ ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์อิตาเลียนและเลมอนหั่นเสี้ยว
หมายเหตุ
- paella หรือที่คุ้นหูคนไทยในนาม “ข้าวผัดสเปน” หากสืบสาวราวเรื่องจากกรรมวิธีการทำ คำว่า “ข้าวหมก” น่าจะเหมาะกว่าเพราะไม่มีขั้นตอนไหนที่ได้ชื่อว่า “ผัด” เลย อาหารจานนี้เป็นผลกำเนิดจากการที่สเปนตกอยู่ใต้การปกครองของแขกมัวร์ (มุสลิม) จากแอฟริกาตอนเหนือ
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
