SERVES
8-10 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเม็ดบัวลอยสามสีโดยนวดแป้งข้าวเหนียวกับเผือกจนเข้ากันดีในอ่างผสม ถ้าแป้งแห้ง เติมน้ำทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มเนียน ปั้นเป็นแท่งยาวเหมือนแท่งดินสอ ใช้นิ้วเด็ดหรือมีดหั่นแป้งเป็นท่อนยาวชิ้นละประมาณ 1 ซม. แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในถาดที่โรยแป้งนวล คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง เตรียมไว้ (บัวลอยฟักทองกับบัวลอยใบเตยก็นวดและปั้นแบบเดียวกับบัวลอยเผือก)
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนน้ำเดือด ใส่บัวลอยแต่ละสีลงต้มจนสุกลอย ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น พอคลายร้อนจึงตักใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ทำน้ำกะทิโดยใส่กะทิกับน้ำตาลทั้ง 2 ชนิดและเกลือลงในหม้อ คนพอเข้ากันทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่ใบเตย ระหว่างต้มให้หมั่นคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อนและแตกมัน พอน้ำตาลละลายและเดือดจึงใส่เม็ดบัวลอยสามสีที่ต้มไว้ลงในหม้อ รอจนกะทิเดือดอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อน ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากันทั่วและเริ่มเดือดเป็นไอ ปิดไฟ ยกลง
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
ลักษณะที่ดี
- แป้งบัวลอยเหนียวนุ่มหอมกลิ่นใบเตย เผือก และฟักทอง กะทิขาว กลิ่นหอม รสหวานมันเค็มกลมกล่อม ไม่แตกมัน
ข้อน่ารู้
- ควรใช้น้ำร้อนนวดแป้งเพราะจะทำให้ปั้นง่าย และบัวลอยมีความเหนียวนุ่ม
- เวลานวดแป้งต้องค่อยๆใส่น้ำ ถ้าใส่ทีเดียวหมดจะทำให้นวดยากเพราะแป้งอาจแฉะเกินไป
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
