SERVES
15-20 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
แป้งข้าวเจ้า
2½
ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว
½
ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อนแล้ว
½
ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ¼ ถ้วย)
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
¾
ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ+1 1/2ช้อนชา
ไข่ไก่
½
ฟอง
หางกะทิ (มะพร้าวขูดขาวที่เหลือจากการคั้นหัวกะทิคั้นกับน้ำอุ่น 1/2ถ้วย)
½
ถ้วย
น้ำใบเตย (ใบเตยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ½ ถ้วย ปั่นกับน้ำ 2/3ถ้วย)
½
ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
อุปกรณ์เฉพาะ กระทะใบบัวขนาดเล็ก
METHOD
1. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งสาลี และเกลือ ลงในอ่างผสม ค่อยๆใส่หัวกะทิทีละน้อย ใส่แค่พอนวดแป้งได้นวดนานประมาณ 5-10 นาทีจนแป้งนุ่มเนียน แล้วจึงใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ หัวกะทิที่เหลือ ไข่ หางกะทิและน้ำใบเตย คนให้เข้ากัน แป้งจะข้น ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้อย่างน้อย 30 นาที
2. ตั้งกระทะน้ำมัน (ใช้กระทะใบบัว) บนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนให้ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ตักแป้งหยอดครั้งละประมาณ 1/4 ถ้วย หรือตักด้วยกระบวยเล็กๆใส่ลงตรงกลางกระทะ พอขนมเริ่มสุกและลอยขึ้นให้ใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดบนขนมตลอดระหว่างทอด เพื่อให้ตรงกลางขนมสุก กลับด้านนูนขึ้นมาแล้วทอดต่อจนสุก ตักขึ้นวางพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
ลักษณะที่ดี
- ขนมต้องนูนตรงกลางเหมือนไข่แดงของไข่ดาว ตรงส่วนริม (ขอบ) ต้องกระดกขึ้นเล็กน้อย
- ขอบแป้งกรอบ ตรงกลางนุ่มฟูเป็นโพรงจากด้านล่างมาถึงด้านบน รสหวานมัน มีกลิ่นหอม
ข้อน่ารู้
- ควรใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันมะพร้าวในการทอดเพราะจะให้กลิ่นหอมและช่วยให้กรอบดี
- การทอดขนมฝักบัวต้องให้น้ำมันท่วมขนมเพราะจะช่วยให้แป้งโก่งตัวได้เหมือนฝักบัวจริงๆ
- ถ้าน้ำมันร้อนเกินไปเมื่อใส่แป้งลงทอดแล้วแป้งด้านนอกไหม้ก่อนที่แป้งด้านในจะสุก จะทำให้ตรงส่วนนูนของขนมมีลักษณะไม่ป่องฟูเป็นโพรง
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
