SERVES
15-20 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
ขาหมูขาหลังเผาขูดหนังจนสะอาด (2 กิโลกรัม)
1
ขา
คากิเผาแล้วขูดหนังจนสะอาด (500 กรัม)
1
ขา
น้ำ (8 ลิตร)
32
ถ้วย
ซีอิ๊วขาวสูตร
1 ½
ถ้วย
ซอสปรุงรส
¼
ถ้วย
น้ำมันหอย
½ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว
¼ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยทั้งเปลือกทุบ
40
กลีบ
ไส้หมู (ไส้ตัน) ล้างขยำเกลือจนสะอาด
300
กรัม
ผักชีเด็ดใบ
5
ต้น
METHOD
1. เตรียมหม้อต้มขาหมู วางตะแกรงอะลูมิเนียมรองก้นหม้อ ใส่ขาหมู คากิ และน้ำ ยกขึ้นตั้ง บนไฟแรง ต้มจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำชนิดหวาน และน้ำตาล ใส่กระเทียม ปิดฝาหม้อ เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง 45 นาที ใส่ไส้หมู ลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง 15 นาที หรือจนขาหมูเปื่อยนุ่ม (ระหว่างที่เคี่ยวหมั่นกลับขาหมูให้ทั่ว) ตักขาหมูและคากิขึ้น เลาะเอากระดูกออก ใส่เนื้อขาหมูลงในหม้อพะโล้ตามเดิม ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆจนถึงเวลาจัดเสิร์ฟ
2. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักเนื้อขาหมูขึ้นสับเป็นชิ้น วางบนข้าวสวย ตักน้ำพะโล้ราดพอทั่ว โรยใบผักชี เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
