SERVES
20-25 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
ขาหมูขาหน้าเผาขูดหนังจนสะอาด (1.7 กิโลกรัม)
1
ขา
ผักกาดดองเปรี้ยว
1.8
กิโลกรัม
น้ำ (12 ลิตร)
48
ถ้วย
รากผักชีทุบ
12
ราก
กระเทียมไทยกลีบเล็กทุบ
¼
ถ้วย
พริกไทยเม็ดบุบพอแตก
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มขาหมู
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองทั้งเมล็ดหั่นชิ้น
7
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
น้ำส้มสายชู
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มขาหมูโดยโขลกหรือบดพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ คนพอทั่ว
2. ล้างขาหมู ผ่ากรีดขาหมูตามยาว เลาะเอากระดูกขาหมูออก หั่นเนื้อขาหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 ½ นิ้ว ใส่อ่างผสม พักไว้
3. ล้างผักกาดดองให้สะอาด แกะออกเป็นกาบ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว ล้างขยำน้ำให้สะอาด นำไปต้มน้ำทิ้ง 1 ครั้ง ล้างแล้วบีบน้ำจนแห้ง
4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดจัด ใส่ขาหมู รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ปรุงรส ด้วยซีอิ๊วดำชนิดหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และเกลือ เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง ใส่ผักกาดดอง เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง หรือจนขาหมูเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ
5. ตักขาหมูต้มผักกาดดองใส่ถ้วย เสิร์ฟกับน้ำจิ้มขาหมู
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
