SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
พริกไทยเม็ด
9
เม็ด
รากผักชี
3
ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
5
กลีบ
เนื้อหมูสับปนมันเล็กน้อย
½
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ไข่ไก่
4
ฟอง
หอมแดงเจียว
¼
ถ้วย
กระเทียมเจียว
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอด
4-5
เม็ด
ผักชีเด็ดใบ
¼
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. โขลกพริกไทยกับรากผักชีและกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสมหมู เคล้าให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล หมักไว้สักครู่ ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อหมูหมักลงผัด ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดจนสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือ เคี่ยวสักครู่จนใส ปิดไฟ
2. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อนจัด ต่อยไข่ใส่ถ้วยแล้วค่อยๆใส่ลงทอดจนไข่ขาวสุกเหลืองกรอบ ตักใส่จาน ทอดจนหมด
3. จัดไข่ทอดใส่จาน ตักหมูที่ผัดราด โรยหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกขี้หนูแห้งทอด และใบผักชี ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ
เคล็ดน่ารู้
- การทอดไข่ดาวให้ฟูกรอบ ไข่ต้องใหม่ เวลาทอดในกระทะไข่ขาวจะเป็นก้อนกลม ไม่แบนราบ และที่สำคัญน้ำมันต้องร้อนจัด
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัษดุษฎี
