SERVES
4-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด ใส่กระดูกหมูเอียวเล้งลงลวก พอน้ำเดือดอีกครั้ง เทน้ำทิ้ง ใส่น้ำ 24 ถ้วยและกระดูกหมูที่ลวกแล้วลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเดือดลดเป็นไฟอ่อน ช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่หัวไช้เท้า รากผักชี พริกไทย เกลือ น้ำตาลกรวด และซีอิ๊วขาว เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมงหรือจนน้ำซุปมีรสหวาน ปิดไฟ จากนั้นกรองด้วยกระชอน
2. ซาวปลายข้าวหอมมะลิจนสะอาด ใส่น้ำ 5 ถ้วยและข้าวลงในหม้อ แช่ไว้ 30 นาที แล้วนำไปตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนเป็นระยะ เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมงจนเมล็ดข้าวสุกข้น
3. ปั่นหมูสับและเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน
4. ทำโจ๊กโดยตั้งหม้อใส่น้ำซุปบนไฟกลาง พอเดือด ใส่หมูสับปรุงรสปั้นก้อนและตับหมู ต้มจนสุกแล้วตักขึ้นพักไว้
5. ใส่ข้าวโจ๊กลงผสมกับน้ำซุป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักข้าวโจ๊กใส่ชาม นำโจ๊กไปตกแต่งหน้าตาตามขั้นตอน
ขั้นตอนการตกแต่ง
อุปกรณ์ที่ใช้ตกแต่ง มีด, พิมพ์รูปดอกไม้, กรรไกร, พิมพ์รูปวงกลม,ที่กดสาหร่ายรูปวงกลมหรือวงรี วัตถุดิบที่ใช้ตกแต่ง เห็ดหอม, แครอทฝานต้ม, ต้นหอมซอย, สาหร่าย,ไข่แดงไข่ลวก, ใบผักชี, ชีสแผ่น
วิธีทำ
1. หั่นเห็ดหอมครึ่งหนึ่ง เพื่อให้ได้ครึ่งวงกลมสองชิ้น สำหรับทำเป็นหู
2. ฝานเห็ดหอมอีกชิ้นบางๆ
3. ใช้พิมพ์วงกลมกดเห็ดหอมให้ได้สองชิ้นสำหรับทำตา
4. ใช้มีดตัดแต่งเห็ดหอมส่วนที่เหลือให้มีลักษณะเหมือนจมูกและปากหมี
5. ได้เป็นหน้าน้องหมีสำหรับวางบนโจ๊ก
6. กดแครอทด้วยพิมพ์รูปดอกไม้
7. ใช้กรรไกรตัดสาหร่ายเป็นเส้นบางเพื่อใช้ตกแต่งไข่แดง ให้มีลักษณะเหมือนผึ้ง
8. วางเห็ดหอมหั่นครึ่งเป็นหูหมี
9. ส่วนจมูกและปากใช้หมูก้อนวางลงไปก่อน แล้ววางจมูกและปาก
10. วางตาหมี
11. จัดเรียงหมูก้อนและตับให้สวยงามตรงขอบล่างของชาม
12. วางไข่แดงที่ตกแต่งด้วยสาหร่ายเส้นและชีสแผ่นกดเป็นรูปวงรีสำหรับทำปีกผึ้งน้อย
13. วางแครอทดอกไม้บนตับ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยและใบผักชี
