SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
เป็นเมนูที่กินเพลินมากๆ ยิ่งเมื่อกินกับข้าวสวยแล้วด้วย อาจจะต้องขอเบิ้ลข้าวกันเลยทีเดียว
INGREDIENTS
มันหมูแข็งติดหนัง(หมูเนื้อขาว)หั่นหนา 1 ซม. กว้าง 1 นิ้ว
500
กรัม
น้ำพริกแกงป่าภาคกลาง
¼ ถ้วย+3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2½
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงป่าภาคกลาง (ได้น้ำพริกแกงปริมาณ 170 กรัม)
พริกขี้หนูแห้ง
30
กรัม
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง
20
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด
1½
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
กระเทียมแกะเปลือก
60
กรัม
หอมแดงหั่น
3
หัว
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกหรือบดเครื่องปรุงทั้งหมด ให้เข้ากันทีละอย่างตามลำดับจนละเอียด ตักใส่ ถ้วยไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่มันหมูแข็งติดหนังลงเจียว หมั่นคนเจียวเอาน้ำมันในเนื้อหมูออกจนหมด พอเนื้อหมูเริ่มเหลือง เบาไฟลง เจียวจนเนื้อหมูเหลืองกรอบ ตักเนื้อหมูขึ้น ตักน้ำมันหมูออกจนเหลือน้ำมันประมาณ ½ ถ้วย
3. ใส่น้ำพริกแกงป่าลงในกระทะน้ำมัน เปิดไฟอ่อน ผัดพอหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสปรุงรส และน้ำปลา ผัดพอทั่ว ใส่กากหมูเจียว ผัดคลุกให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักใส่จานหรือถ้วย เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- มันหมูแข็งติดหนัง หรือหมูเนื้อขาว เป็นเนื้อหมูส่วนที่นิยมนำมาเจียวเอาน้ำมันออก น้ำมันหมูที่ได้นำไปผัดอาหาร ส่วนกากหมูเจียวที่เหลือนำไปผัดกับน้ำพริกแกง ปรุงรสให้เค็มออกหวานเล็กน้อย เคล็ดลับอยู่ที่การเจียวมันหมูจะต้องใช้ไฟกลาง พอมันหมูเริ่มเหลือง ฟองในกระทะเหลือน้อย ให้เบาไฟลง เพื่อให้มันหมูเจียวมีสีเหลืองสม่ำเสมอและกรอบอร่อย
หมายเหตุ
- ใช้กับแกงป่าและผัดเผ็ดทั่วไป
