SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไก่อบโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสมใส่สะโพกไก่ น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันงา และงาขาวคั่ว เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 6 ชั่วโมง หรืออย่างน้อย 30 นาที ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ไก่หมัก ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวนาน 45 นาที หรือจนน้ำงวด ระหว่างเคี่ยวหมั่นกลับไก่ให้ทั่ว จากนั้นตักไก่ขึ้นนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที หรือจนหนังไก่สุกเหลือง
2. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำปลาน้ำมะนาว และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดนำ
3. สับไก่อบเป็นชิ้น จัดวางบนข้าวมัน วางแตงกวาข้างๆ ตกแต่งด้วยต้นหอม เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
ข้าวมันหุงผสมข้าวเหนียว
ทำข้าวมันโดยซาวข้าวสารหอมมะลิใหม่ 2 ถ้วยกับข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 ถ้วยเข้าด้วยกัน พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมันไก่ 1/4 ถ้วย และกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะลงเจียวพอเหลืองหอม ใส่ขิงแก่หั่นบาง 1/4 ถ้วย และข้าวที่ซาว ผัดพอทั่วใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ 2 2/3 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร 2 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ปิดไฟ ตักใส่ หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่ใบเตยมัด 5 ใบปิดฝา หุงจนข้าวสุก
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
