SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำมันหมู
2
ช้อนโต๊ะ
สะโพกไก่เลาะกระดูกออกสับเป็นชิ้นเล็ก
600
กรัม
ซีอิ๊วขาว
3 ช้อนโต๊ะ+2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2 ½
ช้อนชา
แป้งมัน
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่
2
ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
¼
ช้อนชา
ผักชีเด็ดใบ
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแว่นสำหรับกินแนม
ข้าวสวย
น้ำซุปไก่
โครงไก่
3
โครง
น้ำ
32
โครง
METHOD
1. ใช้แทนน้ำต้มไก่ ทำโดยล้างโครงไก่ 3 โครงให้สะอาด เอามันออก ใส่ลงในหม้อน้ำ 32 ถ้วย ต้มด้วยไฟกลาง พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้ง ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำซุปใสและมีรสหวาน
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อไก่ลงผัดให้สุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลผัดให้ทั่ว (น้ำในเนื้อไก่จะออกมา) ลดไฟลงเล็กน้อย ใส่แป้งมันแล้วใช้กระบวยกวนแรงๆเร็วๆตลอดเวลาเพื่อให้แป้งเข้ากันดีและไม่จับตัวกันเป็นก้อน ใส่น้ำซุปไก่ เร่งไฟ ให้แรงขึ้น คนให้ทั่ว พอเดือด ใส่ซีอิ๊วดำหวาน พอสุก ปิดไฟ (หน้าไก่ต้องอุ่นให้ร้อนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน)
3. ตักข้าวสวยใส่จาน ตักหน้าไก่ราด โรยใบผักชี รับประทานกับพริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแว่น
เคล็ดลับ
- การตีแป้งมันให้เข้ากันโดยใช้กระบวยกวนแรงๆและเร็วๆ จะทำให้แป้งมันไม่แยกเป็นน้ำเมื่อทิ้งไว้นาน จะทำให้หน้าไก่ยิ่งเหนียวและข้นขึ้น
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
