SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน
2. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมูกับน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันพืช พริกไทย และ น้ำตาล นวดจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ใส่น้ำซุป นวดต่อจนน้ำแห้ง หมักในตู้เย็นช่อง ธรรมดานานข้ามคืน
3. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมัน กลอกให้ทั่วกระทะแล้วตักออก ใส่เส้น ก๋วยเตี๋ยวลงคั่วจนเส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม
4. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำซุปหมู พอเดือด ใส่หมูหมัก คนให้ทั่วและ หมูสุก ใส่เต้าเจี้ยว กระเทียมเจียว คะน้า ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันงา แต่งสีด้วย ซีอิ๊วดำเล็กน้อย ชิมรสให้เค็มหวาน ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยในถ้วย ค่อยๆเทใส่ให้ เป็นสาย หมั่นคนตลอดให้แป้งกระจายตัวและข้นเหนียว ปิดไฟ
5. จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน ราดน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
เคล็ดลับ
- การทำหมูหมักให้นุ่มควรหั่นเนื้อหมูตามขวาง นวดกับเครื่องปรุงให้เข้าเนื้อ แล้วค่อยๆใส่น้ำ สูตรนี้จะเพิ่มความนุ่มด้วยน้ำมันเลือกน้ำมันพืชคุณภาพดี เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว หรือจะใช้น้ำมันงาที่ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอีกด้วย
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
