SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
สมัยก่อน พอฝนตกพรำๆ ย่ำเข้าเดือนกรกฎาคม ท้องนาจะเจิ่งนองไปด้วยน้ำ ก็ถึงฤดูแมลงดานาออกมาจับคู่และวางไข่ ตอนกลางวันมันนอนซ่อนตัวอยู่ในแอ่งน้ำขัง เฝ้าไข่ที่วางตามพงหญ้า แม่อุ้ยสวมกุ๊บ (หมวก) ถือกระชังใบน้อยกับสวิง พาหลานๆ ออกไปจับแมลงดา พอถึงทุ่งนาต่างก็งมหาแมลงดากันใหญ่ จับมือเปล่าไม่ได้ก็ใช้สวิงช้อนเอา ได้แมลงดาตัวผู้ สีน้ำตาล ลำตัวยาวรีคล้ายใบไม้ จับมาสองสามตัวก็พอตำน้ำพริกแมลงดาลำๆได้สักถ้วย ถ้าจับได้มากหน่อย จะแบ่งไปจี่ไฟหรือทอดจิ้มน้ำปลาก็ได้ เดี๋ยวนี้ไม่ต้องไปหาแมลงดาในนาให้ลำบาก บ้านใครอยู่ติดทุ่งนา เขาจะเอาหลอดไฟสีม่วงมาเปิดล่อ ตกกลางคืนแมลงดานาก็พากันบินมาตอมหลอดไฟ ดักจับง่ายกว่าแต่ก่อน หรือหาซื้อตามกาดก็ได้ เพราะเดี๋ยวนี้เขาหันมาเลี้ยงแมลงดานาขายกันแล้ว
คนเมืองนิยมเอาแมลงดามาตำเป็นน้ำพริก เด่นๆคือ น้ำพริกหนุ่มแมลงดา และน้ำพริกตาแดงแมลงดาเพียงเพิ่มแมลงดาสับละเอียดลงไปในน้ำพริกเท่านั้น ก็จะได้น้ำพริกแมลงดากลิ่นหอมฉุน ถูกใจคนชอบกลิ่นแมลงดา แต่ต้องเลือกกันให้เป็นสักนิด เพราะแมลงดาที่มีกลิ่นหอมคือ แมลงดาตัวผู้ ตัวจะเรียวเล็ก กลิ่นฉุนแรงกว่าแมลงดาตัวเมีย ถ้าใครเผลอเอาตัวเมียมาตำน้ำพริก ก็คงไม่หอมกลิ่นแมลงดา อย่างคนเฒ่าคนแก่เขาว่า “เอาแมลงดาแม่มาต๋ำ จะใดมันก็ตึงบ่หอม”
INGREDIENTS
แมลงดานาตัวผู้
4
ตัว
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
กระเทียมไทย
2
กลีบ
พริกหนุ่มเผาลอกเปลือกที่ไหม้ออก
19
เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดงเผาลอกเปลือกที่ไหม้ออก
2
เม็ด
ปลาร้าสับเผาพอสุกหอม
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนชา
ผักลวกมี ชะอม ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ และกระเจี๊ยบ สำหรับกินแนม
METHOD
1. ล้างแมลงดาให้สะอาด เด็ดขาทิ้ง นำไปเผาบนเตาถ่านจนหอม โขลกให้ละเอียด ใส่เกลือและกระเทียม โขลกให้ละเอียด สับพริกหนุ่มและพริกชี้ฟ้าพอหยาบเพื่อให้โขลกง่าย ใส่พริกหนุ่มและพริกชี้ฟ้าในครก โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ปรุงรสด้วยปลาร้าและน้ำปลา ชิมรสให้กลมกล่อม เผ็ดเค็มเท่าๆกัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักลวก
