SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาดุก [400 กรัม]
1
ตัว
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
½
ถ้วย
น้ำปลา
2 ½
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
ใบยี่หร่าหั่นหยาบ
½
ถ้วย
ใบยี่หร่าหั่นหยาบทอดกรอบสำหรับโรย
ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้ง
20
เม็ด
พริกขี้หนูสด
9
เม็ด
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
ข่าแก่หั่น
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับพริกขี้หนูสดและเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และกระเทียม โขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกพอเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างปลา ผ่าท้องเอาไส้และดีออก ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวจนหมดเมือก ล้างอีกครั้ง หั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 2 ซม. ล้างแล้วใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำครึ่งหนึ่งและเนื้อปลาลงผัดให้ เข้ากันพอสุก เติมน้ำที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ใส่ใบมะกรูด ใบยี่หร่า ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน โรยใบยี่หร่าทอดกรอบ ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟ
Tips
- ใบยี่หร่า ผักสมุนไพรกลิ่นหอมที่ช่วยกับกลิ่นคาวปลาได้อย่างดี มีรสเผ็ดร้อนมาก เสริมรสให้ผัดเผ็ดอร่อยยิ่งขึ้น จะใส่เป็นใบหรือหั่นหยาบๆก็ได้ เลือกใบสด สีเขียวเข้ม กลิ่นจะหอม ถ้าใบอ่อนจะไม่หอมเท่า
