ปลากะพงผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอด ครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนสุกเหลืองทั่ว (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด

2. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่หอมใหญ่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกแห้ง และต้นหอม ผัดพอทั่ว ใส่เนื้อปลาทอด ตามด้วยน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วดำชนิดหวาน น้ำตาล และเกลือ ผัดพอทั่ว ละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนแป้งสุกใส ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยต้นหอมหั่นเฉียง เสิร์ฟ

Tips

• การทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้เหลืองทั่ว คือใส่ในกระทะน้ำมันที่ยังไม่ร้อน ทอดด้วยไฟอ่อน ใช้ตะหลิวคนไปมา พอมีสีเหลืองอ่อนๆ ทั่วกันเเล้วตักขึ้นทันที เม็ดมะม่วงจะสุกต่อไปอีกจนเหลืองพอดี