SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำหมูแดงโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เนื้อหมู ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล และสีผสมอาหารสีส้มแดง นวดให้เครื่องปรุงเข้ากันดี หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน
2. ทำหมูกรอบโดยใช้ส้อมหรือที่แทงหนังหมู แทงหนังหมูสามชั้นให้ทั่ว ทามะนาว และเกลือให้ทั่ว ใช้มีดกรีดบั้งที่หนังเป็นริ้วๆ นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนไฟกลางนาน 5-8 นาที จนหนังเหลืองและแข็งเล็กน้อย ตักขึ้น พักให้เย็น เวลาจะรับประทานให้ตั้งกระทะน้ำมันร้อนจัดทอดให้หนังหมูฟูเหลืองนาน 1-2 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. ทำหมูแดงโดยต้มน้ำ 6 ถ้วยในหม้อให้เดือด ใส่หมูแดงที่หมักลงต้มด้วยไฟอ่อนนาน 45 นาทีหรือจนสุก ตักหมูแดงขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ
4. ทำน้ำราดหมูแดงสำหรับราดบะหมี่โดยใส่น้ำซุปลงในหม้อที่ต้มหมูแดง ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย เคี่ยวให้เดือด ชิมรสให้หวานเค็ม ละลายแป้งมันกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะใส่ คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ
5. ทำเกี๊ยวหมูโดยผสมเนื้อหมู กระเทียม รากผักชี พริกไทย ซีอิ๊วขาว แป้งมัน และไข่ขาวเข้าด้วยกันในชาม ผสมให้เข้ากัน ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยว พับเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วจับปลายทั้งสองข้างมาชนกันให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ตรงกลางนูน แตะน้ำเล็กน้อยให้แป้งเกี๊ยวติดกัน
6. ลวกบะหมี่และผักกวางตุ้งในหม้อน้ำเดือดพอสุก นำขึ้นสะบัดน้ำให้แห้ง ใส่ชาม คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวเพื่อให้เส้นไม่ติดกัน ใส่เกี๊ยวลงต้มต่อพอสุกลอย ตักขึ้น ใส่ชามเส้น ใส่ซีอิ๊วดำ น้ำปลาอย่างละ 1 ช้อนชา ใส่หมูแดง หมูกรอบ ราดน้ำหมูแดงปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
