SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดไฟแรง เพื่อเอามันและสิ่งสกปรกออก จากนั้นตักใส่ในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือดสักครู่ ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้งจนหมด ต้มนานประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปใส ปิดไฟ ยกลงกรองเอาเฉพาะน้ำซุปไก่ หากใช้ไม่หมดในครั้งเดียว พักให้เย็น รินใส่บล็อกทำน้ำแข็ง ใส่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง เมื่อจะใช้เพียงนำมาละลายน้ำแข็งด้วยไฟอ่อนก็ใช้น้ำซุปไก่ได้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อปลากะพง เร่งเป็นไฟแรง ทอดจนเนื้อปลาด้านนอกสุกเหลือง ด้านในสุกนุ่ม ตักขึ้นใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
3. ต้มน้ำซุปไก่ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดฟางต้มจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คนพอทั่ว ใส่เนื้อปลาทอด นมข้นจืด ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย โรยน้ำมันผัดซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟ
