SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาเก๋า [400 กรัม]
1
ตัว
ปลาหมึกกล้วย [250 กรัม]
1
ตัว
พริกไทยเม็ด
1
ช้อนชา
รากผักชีหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยเปลือกบาง
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู
7
เม็ด
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
¼
ถ้วย
ใบผักชีและพริกขี้หนูบุบสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จาน พักไว้
2. ล้างปลาหมึก ดึงหนวดออก หั่นโคนหนวด ล้างเอาหมึกออกจนสะอาด บีบตาออก ส่วนตัวปลาหมึกผ่าตรงปีก เอากระดองออก ล้างให้สะอาด บั้งเนื้อด้านในเป็นตาตาราง หั่นเป็นชิ้น ใส่จาน พักไว้
3. โขลกพริกไทยเม็ด รากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู และเกลือเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อปลา ปลาหมึก ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ผัดให้ทั่ว ปิดฝาอบสักครู่ พอสุกเปิดฝา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกขี้หนูบุบ เสิร์ฟร้อนๆกับข้าวสวยหรือข้าวต้ม
Tips
- ผัดเรือโป๊ะใช้ปลากะพงกับปลาหมึก ผัดเเบบน้ำขลุกขลิก เป็ดร้อนพริกไทย พริกขี้หนู เเละกระเทียม เสริมกลิ่นหอมด้วยรากผักชี เลือกรากผักชีขนาดกลาง ไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป เวลาใช้ให้ตัดขึ้นเหนือโคนราก 1 นิ้ว
