ปลากะพงผัดพริกไทยดำ

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่จาน พักไว้ ส่วนหัวที่ติดกับก้างปลาใส่จานพักไว้เช่นกัน

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอด ครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนสุกเหลืองทั่ว (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ ใส่ก้างปลาที่ติดกับหัวปลาลงทอดจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่ เห็ดหอม ยอดมะพร้าว ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และพริกไทยดำ ผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาทอด ผัดให้ทั่ว ใส่ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้า ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

4. จัดก้างปลาทอดใส่จาน ตักปลาที่ผัดใส่ด้านบน ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟ

Tips

• เนื้อปลาต้องซับให้เเห้งก่อนนำไปทอด คือค่อยๆกดซับด้วยผ้าหรือกระดาษทิชชู เนื้อปลาจะไม่เละ ส่วนน้ำมันที่ใช้ทอดต้องค่อยๆให้ร้อนด้วยไฟกลาง น้ำมันจึงจะร้อนทั่วดี ตั้งจนน้ำมันร้อนจัดมีควันเล็กน้อยจึงทอด เนื้อปลาจะสุกเหลือง เนื้อนุ่มหวานพอดี