SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ปลาตะเพียน [300-400 กรัม]
1
ตัว
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
กระเทียมเจียวสำหรับโรย
พริกหวานสีแดงหั่นแว่น มะนาวหั่นเสี้ยว และยอดแมงลัก สำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้ม
พริกขี้หนู
50
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
40
กลีบ
รากผักชีหั่น
3
ราก
เกลือสมุทร
1 ¼
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2 ½
ช้อนชา
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำโซดาหรือน้ำต้มสุก
¼ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมและรากผักชี เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำโซดาหรือน้ำต้มสุก เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา (เก็บเกล็ดปลาไว้ ล้างให้สะอาด) ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งถี่ๆจนถึงก้างกลาง บั้งตั้งแต่หางจนถึงหัว ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่เกล็ดปลาลงทอดจนพองและเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้
4. จัดปลาทอดใส่จาน โรยกระเทียมเจียวและเกล็ดปลาทอด ตกแต่งด้วยพริกหวานสีแดงหั่นแว่น มะนาวหั่นเสี้ยว และยอดแมงลัก เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
Tips
- ปลาตะเพียนเป็นปลาที่มีก้างมาก การบั้งปลาถี่ๆจนถึงก้างกลางทั้งลำตัว ทำให้ก้างปลาขาดจากกันเป็นชิ้นๆเล็กๆ เเล้วนำไปทอดจนกรอบเหลือง วิธีทำให้กินได้ทั้งเนื้อเเละก้าง เลือกใช้ปลาตะเพียนน้ำหนักตัวละ 300-400กรัม กำลังดี
