SERVES
6-8 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ จากนั้นเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูและเกลือเข้าด้วยกันในหม้อจนข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่เครื่องที่โขลก คนให้ทั่ว ละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ คนจนแป้งสุกใสและมีลักษณะข้น ปิดไฟ พักไว้
2. ตีเนื้อปลากรายกับน้ำพริกแกงในอ่างผสมของเครื่องผสมอาหารโดยใช้หัวตีใบพัดตีด้วยความเร็วสูงให้เข้ากันดี ใส่ไข่ไก่ ผงฟู และกระชาย ตีให้เข้ากันจนเหนียว ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูด ตีต่อจนเหนียวดี ตักใส่อ่างผสม นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ถ้าข้ามคืนยิ่งดีเพราะจะเหนียวยิ่งขึ้น
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ปั้นทอดมันเป็นก้อนใส่ ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด ใส่ใบกะเพราลงทอดพอเขียวใส ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
4. จัดทอดมันใส่จาน โรยใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
Tips
- ปลากรายคล้ายปลาสลาด(ฉลาด) เพียงเเต่ปลาสลาดไม่มีจุดดำ ปลากรายเนื้อเนียนเหนียวพิเศษนิยมนำมาทำทอดมันเเละลูกชิ้น การนวดเนื้อปลากรายควรนวดครั้งละ 1 กิโลกรัมเท่านั้น หากนวดในปริมาณมากเมื่อเก็บไว้นานจะคืนตัวเเละไม่เหนียว
