SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาทูสด [ตัวละ 100-120 กรัม]
6
ตัว
น้ำปลา
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วย
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
พริกไทยเม็ดโขลกหยาบสำหรับโรย
แครอทสลักดอกไม้และผักกาดหอมสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ล้างปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้ง กรีดสันหลัง ตัวปลาจากหัวถึงหาง แบะตัวปลา แล้วแล่เอาก้างออก ซับน้ำให้แห้ง วางบนตะแกรงแล้วนำไปตากแดดพอเนื้อปลาแห้งและตึงเล็กน้อย เตรียมไว้
2. ผสมน้ำปลากับน้ำตาลเข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงแช่นานประมาณ 10 นาที เรียงบนตะแกรง โรยพริกไทยพอทั่ว นำไปตากแดดประมาณ 2 ชั่วโมง ขณะตากกลับอีกด้านให้เนื้อปลาแห้งเสมอกันทั้งสองด้าน (สามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็น)
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดประมาณ 3 นาทีหรือจนสุก ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
4. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยแครอทสลักดอกไม้และผักกาดหอม เสิร์ฟ
Tips
- การทำเริ่มจากการแล่ปลาด้วยมีดที่คม ใช้น้ำปลาดีที่มีรสเค็มเจือหวาน โรยพริกไทยบุบเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและช่วยไม่ให้แมลงวันมารบกวนระหว่างตาก ตากด้วยแดดจัดๆเพียงแดดเดียว
