SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาช่อน [600 กรัม]
1
ตัว
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นแว่น
5
ต้น
พริกขี้หนูหั่น
15
เม็ด
หอมแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
½
ถ้วย
ขิงอ่อนหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
½
ถ้วย
กุ้งแห้งทอด
¼
ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
¼
ถ้วย
ใบชะพลูสำหรับห่อ
น้ำเมี่ยง
น้ำตาลทราย
½ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่โขลกละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้โขลกละเอียด
2
ช้อนชา
กะปิเผา
1
ช้อนชา
มะพร้าวขูดคั่วจนเหลือง
1
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำเมี่ยงโดยเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำปลาเข้าด้วยกันในหม้อ ด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่ข่า ตะไคร้ และกะปิ คนให้เข้ากันทั่ว ต้มสักครู่ ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่มะพร้าวขูดคั่ว กุ้งแห้งป่น คนพอทั่ว ชิมรสให้หวาน เค็ม หอมกลิ่นกะปิ พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักเอาดีออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด ปิดไฟ
3. จัดเนื้อปลาทอดใส่ใบชะพลู วางตะไคร้ พริกขี้หนู หอมแดง ขิง กุ้งแห้งทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด อย่างละเล็กน้อย ตักน้ำเมี่ยงหยอด ห่อรับประทานเป็นคำๆ
Tips
- เลือกปลาที่สดใหม่ ทอดเนื้อฟูกรอบ วิธีการทอด คือน้ำมันต้องร้อนจัดด้วยไฟกลาง ทดสอบโดยใส่เนื้อปลาลงทอด ถ้าน้ำมันร้อนจัดจะลอยขึ้นมาทันที เเต่ถ้าไม่ร้อนจะจมเเล้วค่อยๆลอยขึ้นมา
