SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ข้าวสวย
2
ถ้วย
นํ้าพริกที่โขลก
2
ช้อนโต๊ะ
ผักบุ้งดองที่ทำ ใบผักชีและพริกขี้หนูสวนสำหรับตกแต่ง
เครื่องกินแนมมี ปลาดุกย่าง
ผักสดมี แตงกวา ถั่วฝักยาว ถั่วพู ยอดกระถิน ฯลฯ
ผักลวกหรือผักต้มมี ผักปลัง ถั่วฝักยาว หน่อไม้รวก ฯลฯ
นํ้าพริก
มะขามอ่อน
120
กรัม
กระเทียมไทยแกะเปลือก
20
กลีบ
กะปิ
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน
40
เม็ด
กากหมูเจียว
½
ถ้วย
นํ้ามันพืช
¼
ถ้วย
นํ้าตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา
2
ช้อนโต๊ะ
ผักบุ้งดอง
ผักบุ้งท้องนา
3
กำ
มะขามอ่อน
100
กรัม
เกลือสมุทร
1 ½
ช้อนชา
นํ้า
½
ถ้วย
METHOD
1. ทำผักบุ้งดองโดยล้างผักบุ้ง หั่นเป็นท่อน 2 นิ้ว ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดนํ้า โขลกมะขามอ่อนให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่ผักบุ้ง เกลือ ขยำเข้าด้วยกัน ใส่นํ้า ขยำให้ผักบุ้งเข้ากับมะขาม พักไว้สักครู่หรือพอเปรี้ยว นำขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้า
2. ล้างมะขามอ่อน เอาฝุ่นผงสีนํ้าตาลออกจนหมดพักให้สะเด็ดนํ้า เตรียมไว้
3. โขลกกระเทียมกับกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูและมะขามอ่อน โขลกจนละเอียด ใส่กากหมู โขลกต่อพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนพอร้อนใส่นํ้าพริกที่โขลก ผัดจนหอม ปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้าปลา ผัดสักครู่ ปิดไฟ
5. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกที่โขลก คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน หั่นผักบุ้งดองใส่หรือวางเป็นเครื่องกินแนมตามชอบ ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักสด ผักลวกหรือผักต้ม
