SERVES
8 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
นํ้ามันพืชสำหรับทอด
3
ถ้วย
ปลาจีนหั่นแว่น (ชิ้นละ 60-80 กรัม)
8
ชิ้น
แป้งมันสำหรับคลุกทอด
¼
ถ้วย
นํ้ามันพืชสำหรับผัด
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นบาง
150
กรัม
เห็ดหอมแห้งแช่นํ้าจนนุ่มหั่นเสี้ยว
5
ดอก
กระเทียมไทยสับ
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้าซุปไก่
2½
ถ้วย
นํ้ามันหอย
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2½
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย
1½
ช้อนชา
ขิงแก่หรืออ่อนซอย
¼
ถ้วย
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันงา
1
ช้อนชา
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
3
ต้น
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
3
ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
METHOD
1. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน เคล้าปลาจีนกับแป้งมันพอทั่ว ใส่ลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน
2. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ใส่นํ้ามัน และเนื้อหมูสามชั้น ผัดให้นํ้ามันออกมา ใส่เห็ดหอม ผัดให้เหลืองหอม นำกระเทียมลงผัดพอหอม ใส่นํ้าซุปไก่ ปรุงรสด้วยนํ้ามันหอย ซีอิ๊วขาว นํ้าตาล ใส่ขิง เคี่ยวให้เดือดชิมให้ได้รสเค็มกลมกล่อม ละลายแป้งมันกับนํ้าเล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียว ใส่นํ้ามันงา ต้นหอม ขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้า
3. จัดปลาทอดใส่จาน ราดด้วยนํ้าแดง เสิร์ฟกับข้าวต้มหรือข้าวสวย
