SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
นํ้ามันพืช
3
ถ้วย
ผักบุ้งจีนเด็ดท่อนยาว 2-3 นิ้ว
200
กรัม
ไข่ต้มยางมะตูมสำหรับกินแนม
น้ำยำ
นํ้าพริกเผา
2½
ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา
3
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว
4
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิเคี่ยวให้เดือด
5
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสับรวนสุก
½
ถ้วย
หอมแดงซอย
½
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งชุบทอด
แป้งทอดกรอบ
1
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
¼
ถ้วย
นํ้าเย็นจัด
1¼
ถ้วย
METHOD
1. ทำนํ้ายำโดยผสมนํ้าพริกเผา นํ้าปลา นํ้ามะนาว นํ้าตาล และหัวกะทิ เข้าด้วยกันในถ้วย ใส่พริกขี้หนู คนพอทั่ว ใส่เนื้อหมูรวน หอมแดงซอย และถั่วลิสงคั่ว
2. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า และนํ้าเย็น ในอ่างผสม คนด้วยตะกร้อจนเข้ากันดีและแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนส่วนผสมแป้งเย็นจัด
3. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ผักบุ้งลงชุบแป้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดทีละน้อยในกระทะนํ้ามันให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน
4. จัดผักบุ้งทอดกรอบใส่จาน เสิร์ฟกับนํ้ายำ และไข่ต้ม รับประทานทันที
