SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาหมึกกล้วย (ตัวละ 120 กรัม)
12
ตัว
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสำหรับโรย
ไส้
รากผักชีหั่น
1
ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
5
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
¼
ช้อนชา
เนื้อหมูติดมันสับ
300
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
ไข่ขาว
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำยำ
พริกขี้หนูสับ
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกสับ
3
ช้อนโต๊ะ
โคนผักชีสับ
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่เนื้อหมู ผสมให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือ ไข่ขาว และหอมใหญ่ นวดผสมให้เข้ากัน
2. เตรียมปลาหมึกโดยลอกเยื่อ ดึงไส้ออกล้างให้สะอาด ใส่ไส้ที่ทำในปลาหมึกให้เต็ม แต่ไม่แน่นมากยัดหนวดปลาหมึกใส่ในท้องปลาหมึก บั้งตัวปลาหมึกถี่ๆตามขวางเพื่อเวลานึ่งจะเป็นริ้วสวยงาม วางลงบนจาน นำไปนึ่งในลังถึงบนหม้อนํ้าเดือดด้วยไฟกลางนาน 6 นาทีหรือจนสุก
3. ทำนํ้ายำโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในถ้วย คนให้นํ้าตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดนำ
4. ยกออกจากเตา เทนํ้าในจานปลาหมึกออก ราดนํ้ายำที่ผสม โรยขึ้นฉ่าย นำไปนึ่งอีก 30 วินาที ปิดไฟยกเสิร์ฟร้อนๆ
