SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
นํ้ามันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
เต้าซี่สับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัวหมัก
250
กรัม
นํ้า
½
ถ้วย
เห็ดเออรินจิหั่นเฉียง
150
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย
1
ช้อนชา
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ต้น
ก้านขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
3
ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง
1
เม็ด
พริกไทยดำบดหยาบ
2
ช้อนชา
กระทะร้อนตั้งไฟจนร้อนจัด
เนื้อหมัก
เนื้อวัวส่วนสันนอก
500
กรัม
ไข่ขาว
1
ฟอง
นํ้ามันงา
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย
2
ช้อนชา
นํ้ามันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
ผงหมักเนื้อ (เบกกิ้งโซดา)
½
ช้อนชา
นํ้า
6
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำเนื้อหมักโดยหมักเนื้อวัวกับเครื่องปรุงทั้งหมด ยกเว้นนํ้า นวดให้เครื่องปรุงเข้ากัน จึงค่อยๆใส่นํ้าทีละน้อย นวดให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ หมักพักไว้ในตู้เย็นนาน 1 ชั่วโมง หรือพักไว้ข้ามคืน
2. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่เต้าซี่ผัดพอหอม ใส่เนื้อหมักลงผัดพอสุก ใส่นํ้า และเห็ดเออรินจิ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว นํ้ามันหอย นํ้าตาล เร่งเป็นไฟแรง ผัดให้เข้ากันและสุก ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้า ผัดเร็วๆพอทั่ว ใส่พริกไทยดำ ชิมรสให้เค็มหวานกลมกล่อม ปิดไฟ
3. ตักใส่กระทะร้อนที่ตั้งไฟจนร้อนจัด เสิร์ฟ
