SERVES
30 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ชนิดไม่ตัด
1.5
กิโลกรัม
ถั่วงอกลวก
500
กรัม
ผักกาดหอมฉีกเป็นชิ้นพอคำ
2
ต้น
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
ไส้
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ
1
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นฝอย
4
ดอก
เต้าหู้ขาวแข็งยีพอแหลก
200
กรัม
เห็ดหูหนูดำหั่นฝอย
100
กรัม
เห็ดฟางหั่นบาง
5
ดอก
ผงพะโล้
¼
ช้อนชา
น้ำ
½
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ+2
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน
2
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
1½
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำราด
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1½
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
½ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ถ้วย
น้ำจิ้ม
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอใกล้เหลือง ใส่เห็ดหอม เต้าหู้ เห็ดหูหนู และเห็ดฟาง ผัดให้สุก ใส่ผงพะโล้ น้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน ซอสปรุงรส และพริกไทย ผัดให้เข้ากันและน้ำแห้ง ชิมรสให้เค็มและหวานเล็กน้อย ใส่ต้นหอม ปิดไฟ
2. วางแผ่นก๋วยเตี๋ยวบนเขียง ตักไส้ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ วางถั่วงอกและผักกาดหอม ห่อเป็นแท่งกลมยาวหรือห่อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทำจนหมด
3. ทำน้ำราดโดยใส่น้ำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำ และซีอิ๊วขาว รวมกันในหม้อ ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้เดือด ปิดไฟ
4. ทำน้ำจิ้มโดยปั่นหรือโขลกกระเทียมและพริกขี้หนูให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู เกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด
5. จัดก๋วยเตี๋ยวหลอดใส่จาน ราดด้วยน้ำราดตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
