SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
เมนูที่ทุกคนต้องเคยกินมาก่อน เนื้อสับผัดกับหอมใหญ่ กระเทียม รสชาติเค็มๆหวานๆ ผัดให้ได้น้ำขลุกขลิกนิดหน่อย ราดบนเส้นใหญ่ที่เอาไปคั่วให้เหลืองหอม ถ้าไม่ชอบเนื้อจะเปลี่ยนเป็นหมูสับก็อร่อยเช่นกัน
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
400
กรัม
ซีอิ๊วดำเค็ม
¼
ช้อนชา
เนื้อวัวสับละเอียด
200
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่
1
ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมู
1/4
ถ้วย
กระเทียมจีนสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับหยาบ
¼
ถ้วย
น้ำ
1
ถ้วย
ตังฉ่าย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
เกลือสมุทรป่นปริมาณเล็กน้อย
ผักกาดหอมสำหรับรองจาน
ยอดขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
ไข่ดาวสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวออก ใส่ซีอิ๊วดำเคล้าจนเส้นเป็นสีน้ำตาลอ่อน เตรียมไว้
2. ผสมเนื้อวัว ซีอิ๊วขาว ผงกะหรี่ และแป้งมันสำปะหลังให้เข้ากันในอ่างผสม เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะก้นลึกใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงผัดจนกระเทียมและหอมใหญ่สุกนุ่ม ใส่ส่วนผสมเนื้อวัวลงผัดพอสุก ใส่น้ำ ผัดเคล้าให้ทั่ว ปรุงรสด้วยตังฉ่าย น้ำตาล และเกลือ ชิมรสให้กลมกล่อม ปิดไฟ
4. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรง ใส่น้ำมันหมูที่เหลือ พอน้ำมันร้อนจัด (ควันขึ้น) ใส่เส้นใหญ่ลงผัดเร็วๆ (ใช้ปลายตะหลิวยีเส้น) ให้เกรียมเล็กน้อยและหอมกลิ่นกระทะ เส้นไม่จับกันเป็นก้อน ปิดไฟ
5. จัดเสิร์ฟโดยรองจานด้วยผักกาดหอม ตักเส้นใหญ่ผัดใส่ ราดหน้าด้วยเนื้อวัวที่ผัดร้อนๆ ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟกับไข่ดาว
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
