SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างตับไก่ให้สะอาด แล้วนำไปแช่ในนมสด พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อดับกลิ่นคาว กรองเอานมสดทิ้ง นำตับไก่มาซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว
2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่หอมแดงลงผัดจนนุ่ม ใส่ตับไก่ ไธม์ และโรสแมรี พอตับไก่เริ่มสุก ใส่พอร์ตไวน์และไวน์ขาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เมื่อตับไก่สุกแต่ด้านในยังเป็นสีชมพูอยู่ ปิดไฟ (ขั้นตอนนี้ หากน้ำจากตับไก่ออกมามาก ตักเฉพาะตับไก่ออกพักไว้ แล้วเคี่ยวให้น้ำงวดลงเหลือไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ)
3. ใส่ตับไก่ที่ผัดลงในเครื่องปั่น เปิดเครื่องแล้วค่อยๆใส่เนยทีละก้อนจนหมด เทวิปปิ้งครีมเป็นสายช้าๆลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยตามชอบ แล้วกรองตับผ่านตะแกรงอีกที ตักใส่ขวดหรือถ้วย นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 10 นาที เพื่อให้ผิวหน้าตับเซ็ตตัวเร็วขึ้น ราดหน้าตับบดด้วยเนยละลาย นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อตับบดเซ็ตตัว
4. จัดเสิร์ฟตับไก่บดกับแครกเกอร์
อ่านบทความเพ่ิมเติม
