SERVES
1-2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำขนมกุยช่ายโดยใส่กุยช่ายลงในอ่างผสม ใส่เกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา และน้ำมัน เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง คั้นน้ำใบกุยช่ายออก บีบจนแห้ง
2. ผสมแป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า น้ำ เกลือ และน้ำตาล ในอ่างผสม ผสมให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบางตาห่างๆ เทใส่กระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน หมั่นคนและกวนด้วยพายไม้สลับกับตะกร้อให้ส่วนผสมเข้ากันจนเนียนข้นเหนียวเป็นก้อน ปิดไฟ ยกลงจากเตา ใส่กุยช่าย คนให้แป้งและกุยช่ายเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
3. เตรียมถาดสี่เหลี่ยม ทาน้ำมันให้ทั่ว ตักส่วนผสมที่ทำใส่ลงไป เกลี่ยให้หน้าเรียบหนาประมาณ 1 ซม. นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 15 นาที หรือจนสุก ยกออกจากเตา พักให้เย็น
4. ตั้งกระทะเหล็กก้นแบนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ขนมกุยช่ายลงทอดให้เหลืองกรอบทั่ว กันไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือ ใส่กุ้ง ผัดพอสุก ต่อยไข่ใส่ ผัดยีให้ไข่สุก จากนั้นผัดขนมกุยช่ายมารวมกับกุ้ง ผัดให้เข้ากันดี ใส่กุ้งแห้ง หัวไช้โป๊ ผัดให้ทั่ว ใส่ถั่วงอก ต้นหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำหวาน ผัดเร็วๆพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จานโรยพริกไทยป่นและใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำส้มพริกดองและเครื่องปรุงรส
